90 mesi sui lieviti

PRODUTTORE

Camossi è una delle realtà della Franciacorta più interessanti dell’ultimo decennio. Zona vitivinicola situata a Ebursco (BS) a sud del lago d’Iseo; un terroir variegato di circa 35ha, per una produzione annua di circa 70.000bt. La cantina nasce nel 2005, dall’incontro fra Dario e Claudio, esponenti della terza generazione della famiglia. Grazie all’incontro con l’enologo Nico Danesi, la cantina introduce il metodo SoloUva dal 2014, secondo cui i grappoli vanno raccolti con vendemmie posticipate, solo quando sono fenolicamente maturi, senza utilizzare zuccheri esogeni durante la vinificazione.

L'articolo Camossi – Franciacorta “Blanc de Blancs Riserva” 2016 XBrut proviene da Cabernet Voltaire.

il vino attende l'anno successivo alla vendemmia per essere imbottigliato con un tiraggio da mosto congelato. Permanenza sui lieviti di 36 mesi a cui segue la sboccatura, durante la quale non vengono volutamente eliminate le fecce fini. Il risultato è un metodo classico non dosato col fondo intrigante e di grande tensione.

PRODUTTORE

Alessandro conduce questa giovanissima azienda a Cupramontana (AN) nei Castelli di Jesi. I 6 ettari di vigne sono coltivati a regime biologico e con pratiche legate alla biodinamica. Cinque vigne totali, da ciascuna delle quali viene prodotto un singolo vino. Circa 30.000 bt./anno.

L'articolo La Marca di San Michele – “Numero 6” Dosaggio Zero proviene da Cabernet Voltaire.

18 mesi sui lieviti, dosata 2 g/l . Equilibrio, pulizia e beva.

PRODUTTORE

Nasce nel 2011 una delle realtà più giovani e promettenti della Franciacorta, sviluppandosi a Coccaglio (BS) nella sottozona più meridionale della denominazione che si traduce in vini dalla grande mineralità e sapidità. Daniele Gentile è enologo e Gigi Nembrini agronomo. Prinicipi fondanti sono ol massimo rispetto e la limitata invasività, in vigna e in cantina. 7ha e una produzione di 35.ooobt

L'articolo Corte Fusia – Franciacorta “Brut” proviene da Cabernet Voltaire.

36 mesi sui lieviti, dosaggio di 1g/l.

PRODUTTORE

Nasce nel 2011 una delle realtà più giovani e promettenti della Franciacorta, sviluppandosi a Coccaglio (BS) nella sottozona più meridionale della denominazione che si traduce in vini dalla grande mineralità e sapidità. Daniele Gentile è enologo e Gigi Nembrini agronomo. Prinicipi fondanti sono ol massimo rispetto e la limitata invasività, in vigna e in cantina. 7ha e una produzione di 35.ooobt

L'articolo Corte Fusia – Franciacorta “Saten Brut” proviene da Cabernet Voltaire.

24 mesi sui lieviti

PRODUTTORE

Camossi è una delle realtà della Franciacorta più interessanti dell’ultimo decennio. Zona vitivinicola situata a Ebursco (BS) a sud del lago d’Iseo; un terroir variegato di circa 35ha, per una produzione annua di circa 70.000bt. La cantina nasce nel 2005, dall’incontro fra Dario e Claudio, esponenti della terza generazione della famiglia. Grazie all’incontro con l’enologo Nico Danesi, la cantina introduce il metodo SoloUva dal 2014, secondo cui i grappoli vanno raccolti con vendemmie posticipate, solo quando sono fenolicamente maturi, senza utilizzare zuccheri esogeni durante la vinificazione.

L'articolo Camossi – Franciacorta “Extra Brut” proviene da Cabernet Voltaire.

fermentazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. 71 mesi sui lieviti. Dopo sboccatura, nessun dosaggio aggiunto.

PRODUTTORE

Liberi da ogni vincolo, Flavio e Antonio producono spumanti di estrema originalità con grande competenza. Vendemmiano e vinificano per singoli cru, assemblando le cuvée fermentate spontaneamente dopo maturazione in legno e seguono lunghe permanenze in bottiglia sui lieviti. Pratiche biodinamiche e artigianali sono al centro del loro lavoro. L'azienda nasce nel 1994 a Cellatica (BS), 6,5 ha di vigneti per una produzione di circa 25.000bt/anno.

L'articolo Cà Del Vént – “Memoria” 2015 Brut Pas Operé proviene da Cabernet Voltaire.

Fermentato con lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d'uva e affinamento in bottiglia sui lieviti per 66 mesi. La nostra migliore espressione dello Chardonnay realizzata ad oggi. Degorgement e nessun dosaggio aggiunto. "la 2016 è una dei BdB più incredibili realizzati dall'azienda sino ad ora; mix di finezza e freschezza tipiche dei vini da annate fredde e di corpo e concentrazione, eredità della riduzione delle rese dovute ai due fenomeni grandigeni di giugno" 

PRODUTTORE

Liberi da ogni vincolo, Flavio e Antonio producono spumanti di estrema originalità con grande competenza. Vendemmiano e vinificano per singoli cru, assemblando le cuvée fermentate spontaneamente dopo maturazione in legno e seguono lunghe permanenze in bottiglia sui lieviti. Pratiche biodinamiche e artigianali sono al centro del loro lavoro. L’azienda nasce nel 1994 a Cellatica (BS), 6,5 ha di vigneti per una produzione di circa 25.000bt/anno.

L'articolo Cà Del Vént – “Sogno” 2016 Blanc de Blancs Brut Pas Operé proviene da Cabernet Voltaire.

fermentazioni in acciaio e rovere - 36 mesi sui lieviti

PRODUTTORE

Dal 1675 l'amore per la viticoltura della famiglia è stato tramandato di generazione in generazione. Il vigneto del Domaine si sviluppa su un altopiano a Ventuil (Vallée de la Marne), con sottosuolo particolarmente calcareo caratteristiche che conferiscono un carattere unico ai vini. Qui i tre vitigni tradizionali dello Champagne sono coltivati secondo pratiche vitivinicole sostenibili in una logica di agricoltura ragionata che si concentra sulla tutela della biodiversità. La vinificazione avviene secondo i metodi tradizionali come la pressatura a torchio.

L'articolo Marx Coutelas – “Les Barils” Extra Brut 2018 proviene da Cabernet Voltaire.

uva proveniente da 35 parcelle classificate 1er Cru, situate nei territori comunali di Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne.  La cuvée è formata da vini base che affinano per 8 mesi, svolgendo anche la malolattica e dal 40% di vini di riserva. Dopo la seconda fermentazione segue una sosta sui lieviti di minimo 4 anni.

PRODUTTORE

Azienda storica nata nel 1956 che fonda le sue radici già nel 1862 a Chamery (Montagne de Reims). Successivamente si sviluppa acquistando nuovi vigneti su più comuni per arrivare agli attuali 9 ha. Ad oggi a condurre l’azienda è Cyril Bonnet, grazie al quale c’è la conversione nel 2013 del domaine all'agricoltura biologica e a trattamenti alternativi. Le fermentazioni sono da ceppi indigeni selezionati in vigna e pied de cuve. L’utilizzo dei solfiti è ridotto al minimo o assente. 70.000bt/anno.

L'articolo Bonnet-Ponson – Champagne “Cuvée Perpetuelle” Extra Brut proviene da Cabernet Voltaire.