Bonnet-Ponson – Champagne “Cuvée Perpetuelle” Extra Brut

uva proveniente da 35 parcelle classificate 1er Cru, situate nei territori comunali di Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne.  La cuvée è formata da vini base che affinano per 8 mesi, svolgendo anche la malolattica e dal 40% di vini di riserva. Dopo la seconda fermentazione segue una sosta sui lieviti di minimo 4 anni.

PRODUTTORE

Azienda storica nata nel 1956 che fonda le sue radici già nel 1862 a Chamery (Montagne de Reims). Successivamente si sviluppa acquistando nuovi vigneti su più comuni per arrivare agli attuali 9 ha. Ad oggi a condurre l’azienda è Cyril Bonnet, grazie al quale c’è la conversione nel 2013 del domaine all’agricoltura biologica e a trattamenti alternativi. Le fermentazioni sono da ceppi indigeni selezionati in vigna e pied de cuve. L’utilizzo dei solfiti è ridotto al minimo o assente. 70.000bt/anno.