I Mandorli – “Vigna al Mare” Cabernet Sauvignon 2021

utilizzo di sovesci a filari alterni, preparati biodinamici 500, 501, uso di propoli, macerati di equiseto ed ortica, rame e zolfo in quantità necessarie. Gestione della chioma delle viti a seconda delle necessità e delle condizioni climatiche annuali. Le parcelle vengono vendemmiate separatamente, seguendo le maturazioni scalari delle uve. La due parcelle vengono tenute separate per tutta la durata della fermentazione alcolica, che avviene spontaneamente in mastelle aperte da 10 quintali con rimontaggi e follature manuali. Le due parcelle vengono poi assemblate e affinate in botte da 16,5 hl per 8 mesi e successivamente travasate in cemento, dove il vino riposa per altri 8 mesi. Ulteriore affinamento di 12 mesi in bottiglia.

PRODUTTORE

I Mandorli è una giovane realtà produttiva, nata nel 2002 per opera di Massimo Pasquetti. Al suo fianco operano la figlia Maddalena e Costanza, che seguono le attività di produzione e ospitalità. Il territorio attraverso cui si snodano gli ettari di proprietà è caratterizzato da un sottosuolo roccioso, ricco di oligoelementi, assolato, su cui spira una brezza costante, che avvolge la tipica macchia mediterranea che circonda i vigneti, situati a circa 300 metri sul livello del mare ed esposti su due appezzamenti: uno a sud che guarda il golfo di Portoferraio e l’Isola d’Elba e l’altro a nord che si affaccia sull’entroterra toscano