I Mandorli – “Cabernet Franc” 2020

prodotto solo nelle annate migliori da cru di vecchio vigneto, risultato di anni di ricerca e sperimentazioni da parte dell’azienda. La gestione biologica con colture di copertura e preparati biodinamici al suolo e alla vite (500 e 501). Utilizzo di propoli, equiseto, rame e zolfo nelle quantità necessarie, a seconda dell’annata. La fermentazione alcolica e malolattica iniziano spontaneamente in mastelle aperte da 10 quintali con rimontaggio e follatura manuale. Una parte della massa sosta sulle sue bucce a cappello sommerso anche dopo la fermentazione in tino di cemento, per poi essere svinata dopo due mesi. Per 12 mesi l’affinamento avviene per una parte in botte di legno da 750 lt, per una seconda parte in anfora Tava da 320 L. Le due parti vengono nuovamente assemblate e affinate in cemento vetrificato per 6 mesi e successivamente riposa in bottiglia per almeno 8 mesi.

PRODUTTORE

I Mandorli è una giovane realtà produttiva, nata nel 2002 per opera di Massimo Pasquetti. Al suo fianco operano la figlia Maddalena e Costanza, che seguono le attività di produzione e ospitalità. Il territorio attraverso cui si snodano gli ettari di proprietà è caratterizzato da un sottosuolo roccioso, ricco di oligoelementi, assolato, su cui spira una brezza costante, che avvolge la tipica macchia mediterranea che circonda i vigneti, situati a circa 300 metri sul livello del mare ed esposti su due appezzamenti: uno a sud che guarda il golfo di Portoferraio e l’Isola d’Elba e l’altro a nord che si affaccia sull’entroterra toscano