Conero & Ciauscolo
Ven 22 e Sab 23 | Settembre | a partire dalle ore 18.30
Di ritorno dal nostro piccolo tour enogastronomico ecco per voi un abbinamento territoriale da non perdere.
Fino ad esaurimento scorte.
Rosso Conero 2012 , Malacari & Crostino con Ciauscolo IGP € 6
Cos'è il Ciauscolo?
Il ciauscolo è un salume della tradizione contadina dell’entroterra umbro-marchigiano. Impasto di carne suina derivante da spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo e altri tagli minori con aggiunta di aromi quali vino bianco, aglio e pepe. Le carni del maiale, dopo essere state refrigerate per circa 2 giorni per un’ottimale frollatura, vengono macinate più volte (di norma due), impastate e insaccate in budello naturale con legatura alle estremità (in alcuni casi si effettuano più legature).
La stagionatura è di almeno 15 giorni. Si distingue rispetto agli altri salumi per la sua spalmabilità tale da renderlo paragonabile ad un paté. Questa caratteristica, dovuta alla particolare composizione dell’impasto di carne e alle specifiche tecniche di lavorazione, è più evidente nelle zone dell’alto maceratese e nell’entroterra ascolano dove la percentuale di grasso è maggiore.
