prodotto solo nelle annate migliori da cru di vecchio vigneto, risultato di anni di ricerca e sperimentazioni da parte dell'azienda. La gestione biologica con colture di copertura e preparati biodinamici al suolo e alla vite (500 e 501). Utilizzo di propoli, equiseto, rame e zolfo nelle quantità necessarie, a seconda dell'annata. La fermentazione alcolica e malolattica iniziano spontaneamente in mastelle aperte da 10 quintali con rimontaggio e follatura manuale. Una parte della massa sosta sulle sue bucce a cappello sommerso anche dopo la fermentazione in tino di cemento, per poi essere svinata dopo due mesi. Per 12 mesi l’affinamento avviene per una parte in botte di legno da 750 lt, per una seconda parte in anfora Tava da 320 L. Le due parti vengono nuovamente assemblate e affinate in cemento vetrificato per 6 mesi e successivamente riposa in bottiglia per almeno 8 mesi.

PRODUTTORE

I Mandorli è una giovane realtà produttiva, nata nel 2002 per opera di Massimo Pasquetti. Al suo fianco operano la figlia Maddalena e Costanza, che seguono le attività di produzione e ospitalità. Il territorio attraverso cui si snodano gli ettari di proprietà è caratterizzato da un sottosuolo roccioso, ricco di oligoelementi, assolato, su cui spira una brezza costante, che avvolge la tipica macchia mediterranea che circonda i vigneti, situati a circa 300 metri sul livello del mare ed esposti su due appezzamenti: uno a sud che guarda il golfo di Portoferraio e l’Isola d’Elba e l’altro a nord che si affaccia sull’entroterra toscano

L'articolo I Mandorli – “Cabernet Franc” 2022 proviene da Cabernet Voltaire.

Sangiovese 100%, selezionate grappolo per grappolo dai migliori vigneti, con resa limitata a circa 0,8 Kg per pianta, raccolte spesso oltre i livelli usuali di maturazione. La fermentazione e macerazione avviene in vasche di cemento smaltate e si prolunga fino a 30-35 giorni. L’elevazione avviene in botti e tonneaux da 500 Lt di rovere francese per 20-22 mesi ed il vino, affina 18 mesi in bottiglia presso le nostre cantine. La maggior parte dei vigneti destinati alla produzione del Percarlo sono situati su terreni di origine pliocenica, formati da strati di sabbie e ciottoli (tufo) dai 2 ai 5 metri di profondità, al di sotto dei quali si trovano banchi di argilla.

PRODUTTORE

La Fattoria era un antico monastero cistercense, anche detto San Giusto alle Monache, diventato poi valido fortilizio all’epoca delle guerre tra Guelfi e Ghibellini, e appartenuto alla famiglia Ricasoli. La tenuta si sviluppa su un’area totale di 160 ettari di cui 30 vitati, 11 coltivati a uliveto e i restanti adibiti a seminativo, bosco, prato e pascolo. I terreni dei vigneti sono vari, maprincipalmente tufacei con oltre il 70% di sabbia. I fratelli Martini, oggi proprietari della tenuta, vi hanno impiantato molte varietà di uve: Sangiovese, Canaiolo, Merlot, Trebbiano e Malvasia. Tutta la trafila dall’uva al vino è trattata seguendo scrupolosamente i dettami dell’agricoltura biologica, tutte le operazioni in cantina sono seguite personalmente dai fratelli Elisabetta, Francesco e Luca, coadiuvati dall’enologo Attilio Pagli. Toscana – Gaiole in Chianti (SI) / 1905 / 30ha / 95.000bt

L'articolo San Giusto a Rentennano – “Percarlo” 2020 proviene da Cabernet Voltaire.

Sangiovese 100%, selezionate grappolo per grappolo dai migliori vigneti, con resa limitata a circa 0,8 Kg per pianta, raccolte spesso oltre i livelli usuali di maturazione. La fermentazione e macerazione avviene in vasche di cemento smaltate e si prolunga fino a 30-35 giorni. L’elevazione avviene in botti e tonneaux da 500 Lt di rovere francese per 20-22 mesi ed il vino, affina 18 mesi in bottiglia presso le nostre cantine. La maggior parte dei vigneti destinati alla produzione del Percarlo sono situati su terreni di origine pliocenica, formati da strati di sabbie e ciottoli (tufo) dai 2 ai 5 metri di profondità, al di sotto dei quali si trovano banchi di argilla.

PRODUTTORE

La Fattoria era un antico monastero cistercense, anche detto San Giusto alle Monache, diventato poi valido fortilizio all’epoca delle guerre tra Guelfi e Ghibellini, e appartenuto alla famiglia Ricasoli. La tenuta si sviluppa su un’area totale di 160 ettari di cui 30 vitati, 11 coltivati a uliveto e i restanti adibiti a seminativo, bosco, prato e pascolo. I terreni dei vigneti sono vari, maprincipalmente tufacei con oltre il 70% di sabbia. I fratelli Martini, oggi proprietari della tenuta, vi hanno impiantato molte varietà di uve: Sangiovese, Canaiolo, Merlot, Trebbiano e Malvasia. Tutta la trafila dall’uva al vino è trattata seguendo scrupolosamente i dettami dell’agricoltura biologica, tutte le operazioni in cantina sono seguite personalmente dai fratelli Elisabetta, Francesco e Luca, coadiuvati dall’enologo Attilio Pagli.

Toscana – Gaiole in Chianti (SI) / 1905 / 30ha / 95.000bt

L'articolo San Giusto a Rentennano – “Percarlo” 2015 proviene da Cabernet Voltaire.