termine dialettale "grignolo", che significa "vinacciolo" ad indicarne l'abbondante presenza negli acini. La fermentazione avviene spontaneamente a partire da lieviti indigeni; la maturazione viene eseguita in anfora da 7,5 hl

PRODUTTORE

Sette nasce nel 2017 e non ha nessun legame storico con il territorio che la ospita, nessun nonno che abbia lasciato le vigne, nessuna casa di campagna con un vigneto da cui si ricavavano le uve da vendere alla cantina sociale. Sette è un bellissimo vigneto di quasi 6 ettari nel cuore del Bricco di Nizza (AT) a gestione biodinamica senza certificazioni, per una produzione totale di circa 30.000bt./anno.

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