pinot noir espressione della porzione più settentrionale della Côte de Nuits.

PRODUTTORE

Cyril Audoin gestisce il Domaine Charles Audoin a Marsannay; quinta generazione di viticoltori, guida, oggi, una tenuta di circa 14 ha. Il domaine ha vigneti in tre villages, da Chenôve alla periferia di Digione, passando per Marsannay fino a Couchey nella Côte de Nuits.

L'articolo Domaine Charles Audoin – Marsannay “Clos du Roy” 2017 proviene da Cabernet Voltaire.

fermentazione in cemento con lieviti indigeni e a grappoli interi tra il 50% e l’80% (a seconda dell’annata), affinamento da 16 a 18 mesi in fût bourguignon.

IL PRODUTTORE

Da 10 generazioni la famiglia Amiot gestisce e conduce i vigneti nei luoghi sacri del Pinot Noir. A Jean-Louis e Chantal si è affiancato ormai stabilmente il figlio Léon. Abbiamo la convinzione che il suo ingresso abbia alzato ancora il livello qualitativo aggiungendo golosità ed eleganza ai vini. Pinot noir che reggono egregiamente nel tempo e hanno spesso bisogno di quache anno di bottiglia per esprimersi al meglio. I 3 cinquefoglie in etichetta richiamano lo stemma dei Conti di Vergy e il motto “sans varier”, per gli Amiot continuare senza variazioni nel rispetto della tradizione. 5ha per 20.000bt/anno.

L'articolo Amiot et fils. – “Morey-Saint-Denis” 2021 proviene da Cabernet Voltaire.

assemblaggio di chardonnay e chenin di grande e quilibrio. Fermetazione in botte grande; seguono 30 mesi sui lieviti. Dosaggio: 3 g/l

PRODUTTORE

Ultreïa! Ovvero, “avanti con coraggio, fino alla meta”. Il progetto di Baptiste Gazeau nasce nel 2020 da questa espressione latina di gioia e incoraggiamento che veniva rivolta ai pellegrini durante il Cammino di Santiago. Lunghe permanenze sui lieviti rispetto alla quasi totalità dei vini di questa appellation, con dosaggi bassi per vini di territorio e vibranti di freschezza.

Limoux (Languedoc-Roussilon) / 2020 / 9 ha / 34.000 bt / in conversione Biologica

L'articolo Ultreïa – “Crémant de Limoux” Extra Brut proviene da Cabernet Voltaire.

vinificazione parcellare e fermentazione in fût con lieviti indigeni, no malolattica, 36 mesi sui lieviti. Dosaggio: 0 g/l

PRODUTTORE

Acqua, Aria, Terra e Fuoco. Il riferimento riportato in etichetta ai 4 elementi naturali anticipa la filosofia guida dell’azienda: rispetto per l’ambiente in ogni fase produttiva, certificazione biologica e conduzione biodinamica dei 6ha di vigneti. Padre e figlia, Alexandre e Fanny Heucq sono la quarta generazione di famiglia a Cuisles, piccolo villaggio di 150 abitanti nel cuore della Vallée de la Marne caratterizzato da un microclima e un suolo unici: piogge meno frequenti e forte presenza di argilla verde che conferisce grande mineralità e trattiene l’acqua al pari del gesso. 45.000 bt/anno.

L'articolo André Heucq – Champagne “Hommage Parcellaire – Les Roches” 2015 proviene da Cabernet Voltaire.

fermentazioni in acciaio e rovere - 36 mesi sui lieviti

PRODUTTORE

Dal 1675 l'amore per la viticoltura della famiglia è stato tramandato di generazione in generazione. Il vigneto del Domaine si sviluppa su un altopiano a Ventuil (Vallée de la Marne), con sottosuolo particolarmente calcareo caratteristiche che conferiscono un carattere unico ai vini. Qui i tre vitigni tradizionali dello Champagne sono coltivati secondo pratiche vitivinicole sostenibili in una logica di agricoltura ragionata che si concentra sulla tutela della biodiversità. La vinificazione avviene secondo i metodi tradizionali come la pressatura a torchio.

L'articolo Marx Coutelas – “Les Barils” Extra Brut 2018 proviene da Cabernet Voltaire.