fermentazione in cemento con lieviti indigeni e a grappoli interi tra il 50% e l’80% (a seconda dell’annata), affinamento da 16 a 18 mesi in fût bourguignon.

IL PRODUTTORE

Da 10 generazioni la famiglia Amiot gestisce e conduce i vigneti nei luoghi sacri del Pinot Noir. A Jean-Louis e Chantal si è affiancato ormai stabilmente il figlio Léon. Abbiamo la convinzione che il suo ingresso abbia alzato ancora il livello qualitativo aggiungendo golosità ed eleganza ai vini. Pinot noir che reggono egregiamente nel tempo e hanno spesso bisogno di quache anno di bottiglia per esprimersi al meglio. I 3 cinquefoglie in etichetta richiamano lo stemma dei Conti di Vergy e il motto “sans varier”, per gli Amiot continuare senza variazioni nel rispetto della tradizione. 5ha per 20.000bt/anno.

L'articolo Amiot et fils. – “Morey-Saint-Denis” 2021 proviene da Cabernet Voltaire.

il vino attende l'anno successivo alla vendemmia per essere imbottigliato con un tiraggio da mosto congelato. Permanenza sui lieviti di 36 mesi a cui segue la sboccatura, durante la quale non vengono volutamente eliminate le fecce fini. Il risultato è un metodo classico non dosato col fondo intrigante e di grande tensione.

PRODUTTORE

Alessandro conduce questa giovanissima azienda a Cupramontana (AN) nei Castelli di Jesi. I 6 ettari di vigne sono coltivati a regime biologico e con pratiche legate alla biodinamica. Cinque vigne totali, da ciascuna delle quali viene prodotto un singolo vino. Circa 30.000 bt./anno.

L'articolo La Marca di San Michele – “Numero 6” Dosaggio Zero proviene da Cabernet Voltaire.

termine dialettale "grignolo", che significa "vinacciolo" ad indicarne l'abbondante presenza negli acini. La fermentazione avviene spontaneamente a partire da lieviti indigeni; la maturazione viene eseguita in anfora da 7,5 hl

PRODUTTORE

Sette nasce nel 2017 e non ha nessun legame storico con il territorio che la ospita, nessun nonno che abbia lasciato le vigne, nessuna casa di campagna con un vigneto da cui si ricavavano le uve da vendere alla cantina sociale. Sette è un bellissimo vigneto di quasi 6 ettari nel cuore del Bricco di Nizza (AT) a gestione biodinamica senza certificazioni, per una produzione totale di circa 30.000bt./anno.

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