assemblaggio di chardonnay e chenin di grande e quilibrio. Fermetazione in botte grande; seguono 30 mesi sui lieviti. Dosaggio: 3 g/l

PRODUTTORE

Ultreïa! Ovvero, “avanti con coraggio, fino alla meta”. Il progetto di Baptiste Gazeau nasce nel 2020 da questa espressione latina di gioia e incoraggiamento che veniva rivolta ai pellegrini durante il Cammino di Santiago. Lunghe permanenze sui lieviti rispetto alla quasi totalità dei vini di questa appellation, con dosaggi bassi per vini di territorio e vibranti di freschezza.

Limoux (Languedoc-Roussilon) / 2020 / 9 ha / 34.000 bt / in conversione Biologica

L'articolo Ultreïa – “Crémant de Limoux” Extra Brut proviene da Cabernet Voltaire.

vinificazione parcellare e fermentazione in fût con lieviti indigeni, no malolattica, 36 mesi sui lieviti. Dosaggio: 0 g/l

PRODUTTORE

Acqua, Aria, Terra e Fuoco. Il riferimento riportato in etichetta ai 4 elementi naturali anticipa la filosofia guida dell’azienda: rispetto per l’ambiente in ogni fase produttiva, certificazione biologica e conduzione biodinamica dei 6ha di vigneti. Padre e figlia, Alexandre e Fanny Heucq sono la quarta generazione di famiglia a Cuisles, piccolo villaggio di 150 abitanti nel cuore della Vallée de la Marne caratterizzato da un microclima e un suolo unici: piogge meno frequenti e forte presenza di argilla verde che conferisce grande mineralità e trattiene l’acqua al pari del gesso. 45.000 bt/anno.

L'articolo André Heucq – Champagne “Hommage Parcellaire – Les Roches” 2015 proviene da Cabernet Voltaire.

fermentazioni in acciaio e rovere - 36 mesi sui lieviti

PRODUTTORE

Dal 1675 l'amore per la viticoltura della famiglia è stato tramandato di generazione in generazione. Il vigneto del Domaine si sviluppa su un altopiano a Ventuil (Vallée de la Marne), con sottosuolo particolarmente calcareo caratteristiche che conferiscono un carattere unico ai vini. Qui i tre vitigni tradizionali dello Champagne sono coltivati secondo pratiche vitivinicole sostenibili in una logica di agricoltura ragionata che si concentra sulla tutela della biodiversità. La vinificazione avviene secondo i metodi tradizionali come la pressatura a torchio.

L'articolo Marx Coutelas – “Les Barils” Extra Brut 2018 proviene da Cabernet Voltaire.

uva proveniente da 35 parcelle classificate 1er Cru, situate nei territori comunali di Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne.  La cuvée è formata da vini base che affinano per 8 mesi, svolgendo anche la malolattica e dal 40% di vini di riserva. Dopo la seconda fermentazione segue una sosta sui lieviti di minimo 4 anni.

PRODUTTORE

Azienda storica nata nel 1956 che fonda le sue radici già nel 1862 a Chamery (Montagne de Reims). Successivamente si sviluppa acquistando nuovi vigneti su più comuni per arrivare agli attuali 9 ha. Ad oggi a condurre l’azienda è Cyril Bonnet, grazie al quale c’è la conversione nel 2013 del domaine all'agricoltura biologica e a trattamenti alternativi. Le fermentazioni sono da ceppi indigeni selezionati in vigna e pied de cuve. L’utilizzo dei solfiti è ridotto al minimo o assente. 70.000bt/anno.

L'articolo Bonnet-Ponson – Champagne “Cuvée Perpetuelle” Extra Brut proviene da Cabernet Voltaire.