Hilberg Pasquero – Vareij

I vini dell’azienda Hilberg-Paquero sono per noi delle certezze : genuini, territoriali , piacevoli e mai scontati. Rappresentano perfettamente le persone di Annette e Miclo, senza filtri e accoglienti.

Ci piacciono perché non cercano di seguire il mercato e le mode, ma assecondano solamente il loro personale gusto e la ricerca della beva.

In anni in cui si demonizza l’uso del legno, loro continuano a comprare barrique nuove ogni anno . Ma la magia sta proprio in questo. Vini marcatamente affinati ma di grande equilibrio, profumatissimi ed eleganti. Cosa che solo i grandi vini si possono permettere.

Da aggiungere l’attenzione per il rispetto per l’ambiente e la lavorazione in bioergodinamica ( loro marchio registrato )

Il Vareij è un vino rosso succoso e profumato ottenuto da uve Brachetto ( spesso utilizzato per produrre vino aromatici e dolci ) unito alla barbera che ha il compito di aggiungere acidità, corpo e potenza. Ma non sottovalutatelo il vareij mette d’accordo tutti perché unisce a questo carattere fruttato e ruffiano una bella struttura e freschezza che regge ( quasi ) qualsiasi pasto.

Fermenta separatamente sulle proprie bucce per 7/15 giorni e continua la maturazione solamente in acciaio per preservare il frutto originario.

L’azienda si trova a Priocca , nel cuore della regione vitivinicola denominata Roero.