Arnaldo Rossi – Toscana Bianco Cibino 2018

“Nel 2015 ho iniziato ad appassionarmi alle vigne maritate. In passato nel nostro territorio non esisteva una viticoltura intensiva ma c’era piuttosto un’agricoltura di sussistenza dove la vite veniva coltivata assieme ai cereali ai frutti e agli ortaggi. E’ così che ancora si trovano vecchissime piante di vite maritate all’acero campestre (testucchio). Dopo un lungo restauro sono riuscito a riportare agli antichi splendori le viti e gli alberi. L’uva, prevalentemente bianca, produce il Cibino Igt Toscana. (dal nome della luogo) un bianco frutto di canaiolo bianco, trebbiano e malvasia raccolte in tre epoche diverse e lasciato leggermente macerare sulle bucce.”

fermentazione spontanea in un piccolo tino di acciaio a contatto con le bucce per una settimana. Tolte le bucce ha continuato la fermentazione in bianco per altri 10 giorni