Conero & Ciauscolo

Ven 22 e Sab 23 | Settembre | a partire dalle ore 18.30

Di ritorno dal nostro piccolo tour enogastronomico ecco per voi un abbinamento territoriale da non perdere.

Fino ad esaurimento scorte.

Rosso Conero 2012 , Malacari & Crostino con Ciauscolo IGP € 6

Cos'è il Ciauscolo?

Il ciauscolo è un salume della tradizione contadina dell’entroterra umbro-marchigiano.  Impasto di carne suina derivante da spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo e altri tagli minori con aggiunta di aromi quali vino bianco, aglio e pepe.  Le carni del maiale, dopo essere state refrigerate per circa 2 giorni per un’ottimale frollatura, vengono macinate più volte (di norma due), impastate e insaccate in budello naturale con legatura alle estremità (in alcuni casi si effettuano più legature).

La stagionatura è di almeno 15 giorni.  Si distingue rispetto agli altri salumi per la sua spalmabilità tale da renderlo paragonabile ad un paté. Questa caratteristica, dovuta alla particolare composizione dell’impasto di carne e alle specifiche tecniche di lavorazione, è più evidente nelle zone dell’alto maceratese e nell’entroterra ascolano dove la percentuale di grasso è maggiore.

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